DESCRIPTIF

De 18 à 21 cm de diamètre pour un poids moyen de 1,6 kg, la Tomme de Savoie IGP possède une croûte grise, tachetée et fleurie, parfois tourmentée. Sa pâte blanche à jaune présente une texture à la fois ferme et souple. Si elle a de légères ouvertures, c’est un signe de bon déroulement des étapes de fabrication. Selon le degré d’affinage, elle peut développer un goût doux à puissant.

AFFINAGE

Ce fromage s’affine 30 jours minimum, dans des caves naturelles de Savoie et de Haute-Savoie, avec frottage et retournement à la main 2 à 3 fois par semaine.

CARACTÉRISTIQUES

Ce fromage à pâte pressée non cuite est fabriqué au lait cru de vache. Il existe en 13 % de M.G., 30 % de M.G.

Formats

À la coupe
En libre-service